Inizia l’autunno e arrivano altre novità! 🍁🍂
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✨ Ma prima ecco i nuovi piatti…😋
I PRIMI SUCCULENTI 🧏🏼
1. Tagliatelle ai broccoli con burro e acciughe
Una canzone dei Canova dei tempi miei bacucchi diceva: “Stanotte un threesome si potrebbe fare, stanotte la luna dal cielo ci fa innamorare” e nessun threesome è perfetto tanto quanto burro, acciughe e broccoli. Della coppia perfetta burro e acciughe sappiamo tutto, ma provate a inserire il broccolo e capirete quanto la monogamia sia sopravvalutata.
Nel boccale di un mixer o robot da cucina con lame, inserite 90 g di farina 00, le cime di broccolo tiepide, già sbollentate, e un pizzico di sale. Frullate a scatti per pochi secondi finché il composto non formerà tante briciole omogenee. Quando queste iniziano a compattarsi, trasferite il tutto sulla…
2. Cuscus al cavolo nero con caprino e noci
Pulite il cavolo nero eliminando la costa centrale più dura, ormai lo sapete fare tutte, lo vedo con quelle chips carbonizzate in forno. Sbollentate le foglie in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, poi scolatele (tenendo da parte l’acqua di cottura) e trasferitele subito in acqua e ghiaccio, in questo modo non perderanno il loro colore verde brillante.
Strizzatele e frullatele nel mixer con un mestolo di acqua di cottura bollente e il…
3. Vellutata di fave secche e cicoria
Sciacquate le fave decorticate, trasferitele in una casseruola con circa 350g di acqua fredda e la foglia di alloro, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, finché i legumi non saranno completamente morbidi.
Nel frattempo, pulite la cicoria e sbollentatela in acqua salata per 5 minuti, poi scolatela e strizzatela bene. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaino d’olio con lo spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, unite la cicoria e saltatela a fiamma vivace per un paio di minuti per farla insaporire, quindi rimuovete l’aglio.
Unite la cicoria alle fave cotte, rimuovete la foglia di alloro e…
4. Penne di lenticchie con crema di zucca e tofu
In un’altra vita, un’altra creator di cucina, avrebbe intitolato questa ricetta: “assoluta arancione”. Per fortuna ci sono io qui per difendervi da quella categoria brutta e dirvi che è semplicemente una buona pasta, soprattutto se la forma sferica delle lenticchie vi ha scocciato e volete comunque mangiarle, ingannando voi stessi.
Tritate finemente la cipolla assieme ai gambi e parte delle foglie del prezzemolo, quindi fateli imbiondire in una padella antiaderente con l’olio.
Unite la zucca già tagliata a cubetti, salate leggermente e rosolate a fuoco vivo per…
5. Crema di lenticchie e zucchine con pecorino e crostini
Lessate le cimette di cavolfiore in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, mantenendole al dente, e tenete da parte l’acqua di cottura. In una padella antiaderente scaldate l’olio con aglio e timo, unite le cimette e saltatele a fiamma viva finché non saranno leggermente dorate.
In una ciotolina stemperate la ricotta con 2-3 cucchiai di acqua di cottura calda del cavolfiore, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versate in un…
6. Riso con manzo alla soia e carote
Qualunque cosa stiate facendo, valutazione, spesa improvvisa, non togliete dalla ricetta alloro e zenzero, sono questi due elementi che vi faranno sembrare di aver fatto un piatto asiatico, certo anche la soia, ma credete nell’alloro, grazie.
In una casseruola dal fondo spesso, scaldate l’olio con un po’ di zenzero fresco grattugiato. Aggiungete la carne di manzo a cubotti e rosolate a fiamma vivace.
Unite la cipolla bianca affettata e le foglie di alloro. Aggiungete abbondante pepe e lasciate insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate un bicchiere di acqua calda e la salsa di soia, coprite e fate stufare a fiamma dolce per circa…
7. Bavette con crema di porri e salmone
Pulite il porro eliminando le foglie esterne e la parte più scura, quindi tagliatelo a rondelle sottili. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
In una padella fate fondere il burro, unite porro e patate, lasciate stufare a fuoco dolce per un paio di minuti.
Versate il latte e un goccio d’acqua calda, coprite con il coperchio e fate cuocere delicatamente per 12–15 minuti, finché le patate non risulteranno ben tenere.
Trasferite il composto in un…
SECONDI PRELIBATI 🤤
1. Pancake con cime di rapa e scamorza
Pulite le cime di rapa e sbollentatele in acqua salata per 4–5 minuti. Scolate le cime di rapa, lasciatele intiepidire e strizzatele energicamente per eliminare tutta l’acqua di vegetazione residua, quindi frullatele bene con un minipimer.
In una ciotola capiente, sbattete l’uovo con latte, sale, pepe e aglio in polvere.
Unite la farina setacciata col…
2. Frittelle di ceci e zucca con fonduta di gorgonzola
In una ciotola capiente versate la farina di ceci e aggiungete l’acqua a filo, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una pastella liscia e compatta. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Grattugiate la zucca cruda con una grattugia a fori…
3. Bruschettona con caprino, pere e sedano rapa al miele
Sbucciate il sedano rapa e la pera, riducendo entrambi a cubetti regolari di circa 1 cm, poverini.
Tuffate i cubetti di sedano rapa in una piccola pentola di acqua bollente leggermente salata, sbollentateli per 2-3 minuti e scolateli bene.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite i cubetti di sedano rapa sbollentati e i cubetti di pera. Aggiungete il miele e le foglioline di timo.
Lasciate saltare a fuoco vivace per 4–5 minuti mescolando delicatamente, finché il sedano rapa e le pere non risulteranno teneri, dorati e perfettamente caramellati.
In una padellina, tostate a.…
4. Jacket potato con broccolo romanesco, stracciatella e acciughe
Preriscaldate il forno ventilato a 220 °C. Lavate e asciugate benissimo la patata intera con tutta la buccia. Bucherellate la superficie in più punti con i rebbi di una forchetta.
Trasferitela nel microonde e cuocete alla massima potenza per circa 10 minuti (girandola a metà cottura), finché non risulterà morbida al tatto.
Spennellate la buccia con un cucchiaino d’olio, sale e pepe.
Cuocete a 220 °C per 25–30 minuti, posizionandola direttamente sulla griglia centrale, finché la buccia non diventerà ben dorata e croccante.
Nel frattempo…
5. Panino con spiedino di pollo ai funghi
Questa ricetta potreste proporla a qualsiasi paninaro di vostra conoscenza, forse potete proprio vendergliela, così avrete sempre a disposizione il vostro panino preferito (perché lo diventerà), anche bilanciato, ma soprattutto fatto da qualcuno che non siate voi, la perfezione.
Frullate i funghi porcini secchi in un tritatutto fino a ridurli in polvere. In una ciotolina mescolate la polvere di porcini con paprika affumicata, un pizzico di sale e del pepe nero.
Tagliate le fettine di petto di pollo in due per la lunghezza. Spennellatele con…
6. Involtini di merluzzo e bietole
Lavate delicatamente le foglie di bieta e sbollentatele in acqua salata per 1–2 minuti. Scolatele e stendetele su un canovaccio pulito per farle asciugare.
Mettete nel mixer la mollica di pane con concentrato di pomodoro, prezzemolo, un pezzetto d’aglio, un pizzico di sale e pepe, frullate fino a ottenere una mollica aromatizzata omogenea.
Vi voglio bloccare un attimo, fate screen di questo mix, perché non ve lo dimenticherete mai. Quando nella vostra vita incontrerete qualcuno di inutile come il merluzzo e non capirete perché vi piace così tanto, sappiate che voi siete questo pan grattato, lo state rendendo perfetto, è merito vostro. Quindi, quantomeno comandate voi, non vi fate comandare.
In una ciotola preparate una pastella stemperando la…
7. Mezzaluna di carote con fontina
Pulite le carote e tagliatele sottili alla julienne. In una ciotola capiente, aggiungete mezzo cucchiaino di sale, mescolate bene e lasciate riposare le carote per circa 10 minuti affinché rilascino l’acqua di vegetazione e si ammorbidiscano.
Strizzate leggermente le carote, quindi unite 3 cucchiai di fecola di patate, albume, curcuma e una macinata di pepe nero.
Mescolate accuratamente con una forchetta o con le mani fino a distribuire uniformemente la fecola, ottenendo un composto leggermente colloso e ben legato, se così non dovesse essere valutate voi, se è troppo liquido aggiungete fecola, se è inchiodato aspettate 3-4 minuti e poi aggiungete uno o due cucchiaini d’acqua.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e versate il composto di carote, schiacciandolo bene con il dorso di un cucchiaio per formare…
DULCIS IN FUNDO 🍰
1. Biscotti di fagioli con gocce di cioccolato
Sciacquate bene i fagioli cannellini e scolateli accuratamente.
Nel mixer unite fagioli, crema di nocciole, miele, cacao, caffè, lievito e sale: frullate a lungo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
A questo punto incorporate a mano…
2. Bread pudding con zucca, cannella e cioccolato (gluten free)
Tagliate le fette di pane senza glutine a cubetti e disponeteli in una pirofila da forno. Distribuite poi le gocce di cioccolato fondente.
In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero. In un pentolino scaldate leggermente latte e panna (senza raggiungere il bollore), aggiungete la purea di zucca e la cannella, mescolando con una frusta per eliminare eventuali grumi.
Versate questo composto tiepido sulle…
3. Torta di semola all’arancia (vegan)
In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi: semola, farina di mandorle, zucchero, scorza d’arancia e lievito.
Aggiungete olio, yogurt di soia e marmellata. Lavorate l’impasto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in una…
COSA CI RACCONTANO SOFIA ED EDOARDO QUESTO MESE? ✍🏻
📎 Ricettario delle Meraviglie
Per chi fa il mio lavoro, che è quello di cucinare e di scrivere di cucina, la pubblicazione di un libro, al netto delle lamentele varie e ingrate “Questo è l’ultimo libro che scrivo in vita mia, lo giuro su tutto il calendario mariano, domenicano e portoghese” è, in termini di riconoscimento e realizzazione, un’emozione imparagonabile, quasi fisica, olfattiva. È un sogno, è magico e tutte quelle altre parole tanto banali quanto imprescindibili per descrivere un sogno che, però, ora non mi va di ripetere. Questo entusiasmo si vive a maggior ragione se il tuo lavoro si svolge online e poco di quello che fai si può toccare con le mani. Sebbene il periodo sia fra i più bui per l’editoria italiana, siamo ancora in tante a scrivere di cibo e a credere che non ci sia reel, non ci sia montaggio, non ci sia colata di formaggio che tenga: avere un libro di cucina in mano è diverso da tutto e, se ti piace il cibo, è più bello di tutto. Quando avevo otto anni ero già malinconica. Dicevo sempre a mio padre che…
📎 In Italia non mancano medici
Quante volte leggiamo che “mancano medici”? Cerco di spiegarvi in questo articolo perché NON è vero da un punto di vista fattuale e perché, anzi, stiamo andando verso l’avere TROPPI medici. Quando sentiamo dire che mancano medici, aumentare i posti a Medicina sembra una risposta talmente ragionevole da rendere quasi sospetto chi solleva un’obiezione, ma se si guardano i numeri e i fatti, il senso si trova. Viene naturale pensare: aspettiamo mesi per una visita e qualcuno vorrebbe discutere se stiamo formando troppi medici? Capisco la reazione, anche perché, facendo questo mestiere, il rischio di sembrare quello che vuole chiudere la porta dopo essere entrato è abbastanza evidente. Però credo che valga la pena guardare cosa c’è dietro quei numeri.
L’Italia ha 5,4 medici ogni mille abitanti, contro una media OCSE di 3,9. Questo non significa che le carenze che incontriamo siano immaginarie: mancano medici in alcuni territori, in determinate specialità, nei servizi pubblici che non riescono ad attrarli o trattenerli. Significa però che il numero complessivo dei medici e la possibilità di ricevere una cura quando ne abbiamo bisogno sono due cose diverse.
Intanto, nel 2026/2027, i posti disponibili a Medicina sono arrivati a 27.001, tra università pubbliche e private. Per dare una misura della scelta: in Germania, nel 2024, c’erano circa...
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La novità più importante del mese
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Tre quartieri e un programma
un botto imbottito!
Dal 16 al 31 ottobre il Municipio V si trasforma in un festival tutto da assaggiare.
Laboratori, mostre, performance, talk e degustazioni riempiono botteghe, studi e locali in tappe di un unico grande menù cittadino. 😁